
Valtellina Casera DOP — это типичный сыр Вальтеллины, производимый из частично обезжиренного коровьего молока от крупного рогатого скота, питающегося местными кормами. Имеет цилиндрическую форму (диаметр 30–45 см, высота боковой поверхности 8–10 см) и переменный вес от 7 до 12 кг. Корка плотная, соломенно-жёлтого цвета, более интенсивного оттенка при выдержке. Паста упругая, средней консистенции, с мелкой и редкой пористостью. Вкус сладкий и гармоничный, становящийся более интенсивным и сложным при созревании, развивая ноты сухофруктов и сена.