
Toma di Gressoney — это полужирный сыр с сырой пастой, типичный для валсерской традиции и по-прежнему производимый кустарными методами в долине ручья Лиз. Изготовленный из сырого молока, снятого сливками путём самопроизвольного отстаивания, он имеет гладкую и слегка маслянистую корку, цвет которой варьируется от красновато-коричневого к серо-коричневому. Паста соломенно-жёлтого цвета, слегка с глазками. Сладкий и ароматный после 60 дней выдержки, становится сложным, пикантным и структурированным с течением месяцев, вплоть до одного года.