Toma di Gressoney
GUSTARIVO DI ANDREI PLESTSOV
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Toma di Gressoney é um queijo semigordo com pasta crua, típico da tradição Walser e produzido ainda hoje com métodos artesanais no vale do riacho Lys. Obtido de leite cru desnatado por afloração, apresenta uma crosta lisa e ligeiramente oleosa, de cor que varia do avermelhado ao cinzento-castanho. A pasta é amarelo palha, ligeiramente olhada. Doce e fragrante após 60 dias de maturação, torna-se complexo, saboroso e estruturado com o passar dos meses, até um ano.
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