Toma di Gressoney
GUSTARIVO DI ANDREI PLESTSOV
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Toma di Gressoney est un fromage demi-gras à pâte crue, typique de la tradition Walser et produit encore aujourd'hui selon des méthodes artisanales dans la vallée du torrent Lys. Obtenu à partir de lait cru écrémé par affleurement, il présente une croûte lisse et légèrement onctueuse, de couleur variant du rougeâtre au gris-marron. La pâte est jaune paille, légèrement aérée. Doux et parfumé après 60 jours d'affinage, il devient complexe, savoureux et structuré avec le passage des mois, jusqu'à un an.
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