
جبن Toma di Gressoney هو جبن نصف دهن بعجينة خام، تقليدي من التراث الفالسري ولا يزال ينتج حتى اليوم بطرق حرفية في وادي جدول Lys. المصنوع من حليب خام منزوع الدسم بالطفو على السطح، يتميز بقشرة ناعمة وغير دهنية قليلاً، بلون يتراوح من المحمر إلى الرمادي البني. العجينة صفراء قشية، بها فتحات صغيرة قليلة. حلو وعطر بعد 60 يوم من النضج، يصبح معقداً وغنياً بالنكهة وذو بنية متينة مع مرور الأشهر، حتى سنة واحدة.