Valtellina Casera DOP

Valtellina Casera DOP è un formaggio tipico della Valtellina, prodotto con latte vaccino parzialmente scremato proveniente da bovine alimentate con foraggi locali. Ha forma cilindrica (diametro 30–45 cm, scalzo 8–10 cm) e peso variabile tra 7 e 12 kg. La crosta è compatta, giallo paglierino, più intensa con la stagionatura. La pasta è elastica, di media consistenza, con occhiatura fine e sparsa. Il sapore è dolce e armonioso, che diventa più intenso e complesso con l’affinamento, sviluppando note di frutta secca e fieno.