Toma di Gressoney

Toma di Gressoney は、ワルザー伝統の半脂肪チーズで、生乳をそのまま使用した半硬質チーズです。今日でもリス渓流の谷で職人的手法により生産されています。浮き上がらせることでクリーミーにされた生乳から作られ、滑らかでやや油っぽい外皮を持ち、赤褐色から灰褐色まで色が変わります。ペーストは藁色で、わずかに穴が開いています。60日間の熟成後は甘く香り高く、数ヶ月経つにつれて複雑で風味豊かで構造的になり、1年までの熟成期間を経ます。