
جبن Caciocavallo هو جبن مكثّف من العجينة المطاطة ذو طعم غني وعطري، مصنوع من حليب البقر ومُحفوظ حتى تظهر نكهات الزبدة والقشدة والتبن والحدة الطبيعية اللطيفة. القوام متماسك ومرن في النسخ الحديثة وأكثر تفتتاً في النسخ الناضجة. مثالي لألواح الجبن والسندويتشات الراقية والأطباق الساخنة وفي شكل مبشور على المعكرونة والريزوتو أو في تركيبة مع العسل والمربيات. جبن أيقوني من جنوب إيطاليا، غني بالتقاليد والشخصية.